給讀者的話：
琉球列島中有一個叫西表島的島嶼，是琉球群島的第二大島，這是屬于日本但卻像是外國。因為受海洋阻隔，有著與日本本土完全不同的風景、語言、飲食。島上9成以上的地方是末經開發的原始森林，每年都吸引60萬以上游客來潛水、釣魚、劃艇或野餐。可以在西表島上劃獨木舟深入日本最大規模的紅樹林中探險，親身體驗日本最后一個原始森林的原始氣息，此外甚至可以純粹吸一口無污染的空氣，感受一下西表島獨特的風情。
西表島“沖繩·八重山郡”
板谷由夏女士來探訪“現在只有在島上才能品嘗到的美食”
“20多歲時，我一個人把竹富島、波照間島游了一圈。西表島還是第一次上岸。”鐘愛大海和酒的板谷女士說。為了島上的料理和泡盛酒，她千里迢迢來到了西表島上“傳說”中的名店。尋找大自然中培育出的味道的新發現之旅開始了。
▲板谷女士美美地享受著西表島通透的海水說，“一旦把全部身心都交給小島的時間，身體自然而然就放松了。”
西表島
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人口：約2，300人
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面積：約290km²
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四周：約130km
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交通：搭乘飛機從羽田機場→石垣機場 約3小時15分鐘、搭車從石垣機場→石垣港 約20分鐘、渡輪或者高速船從石垣港離島站臺→西表島·大原港 約35分。也有其他路徑。
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※島上90%的面積被亞熱帶叢林覆蓋，以仲間河為首，有大大小小40多條河流，寬闊的河口區域里是海水淡水混合的地方，長著茂密的美洲紅樹林。
現在來介紹只有西表島才有的美味：“波照間（はてるまHATERUMA）”的洋蔥醋腌油炸魚。
飛向大海飛向田地
自行籌措的食材，滲透著愛的味道
▲洋蔥醋腌油炸沙丁魚用的是一種叫“ミジュン（MIJYUNN）”的沙丁魚，是“波照間（はてるまHATERUMA）”招牌菜，搭配有份量十足且鮮嫩的長命草碎末。
▲也有單點的菜，每人3，800日元的套餐幾乎所有人都點。有多種多樣的島上自產的蔬菜。
“島上沒有菜市場，只有親自去釣魚了。自己釣的魚非常新鮮只需要簡單烹飪即可享用。“
——“波照間”吉本信介先生
▲信介先生在擺弄親自釣到的沙丁魚。在對著風吹曬后香味更濃的時候，將魚腌制起來。
從東京出發路上花了半天時間終于到達西表島。實際上在這里有一家叫“波照間”的店是由吉本NANAKO女士開創，吉本女士有“傳說中的廚師”之稱，在美食家圈 內聲名遠播。“波照間”本來在那霸開業已有20年之久，已經小有名氣，NANAKO女士全盤繼承了母親手藝后，大概13年前移居到出生地波照間島附近的西麥島，尋找故鄉的食材，F在一心一意籌措食材，廚房交給兒子信介先生打理。“母親做菜不要菜譜按自己的風格任意發揮。但是如果想再現自己喜歡的味道，可能無論如何也找不到了。”信介先生的確非常樂于此道并一絲不茍地對待著烹飪。在沖繩“波照間“的口味據說是“用心制作融入了廚師的感情”所以非常美味。“ティーアンダ”直譯過來就是“手上的油”，意思是說費工夫精心制作菜肴，連手上的油都滲出來了融入到了菜肴里。
“或許是連同西表島的空氣也一起咽下了，覺得如此美味”。
——板谷由夏女士
▲MOOI豆腐（帶刺海苔豆腐），只有這里才有的味道！
海島特產的海藻與魚、蔬菜拌成的食物。略帶腥味但鮮美可口，經精心烹飪制成一道清爽的菜肴。
▲涼拌鰹魚苦荬菜。齒喙苦荬菜是自家種的，市場上沒得買。板谷女士說，“微苦，但下酒吃正好”。
▲鹽煮中鹽的份量以能喝為適宜。小島豆腐中魚湯和石莼的味道混合成獨特的口味。
據信介先生所說，所花費的工夫包括要收集來足夠的具有壓倒性優勢的食材，在既沒有漁港又沒有菜市場的小島上，“只有自己動手去收集了”。包括親自用魚餌釣魚，與母親一起在田里種蔬菜和香草。大潮之日能捕獲許多魚類，忙到“連開店的時間都沒有了（笑）”。在西表島與在那霸的時候相比食材種類少了，但集齊獨特的食材制作料理時心里也激動得“撲通撲通”直跳。拿到那種連制作者都為之著迷的食材，精心制作成融入了廚師的感情的菜肴——板谷女士說“這可是只有在這里才能吃得到的豪華大餐哦”，感覺雖然是飄洋過海遠道而來，但收獲之豐令人喜出望外。
▲吉本女士在收拾剛剛洗過的石莼，“第一批石莼。吃了人會變精神哦。”
波照間（はてるまHATERUMA）
地址：沖繩縣八重山郡竹富町字南風見201-101
電話：+81-980-85-5623
營業時間：18：00~23：00
休息日：星期天（根據食材籌措情況有變更）
現在來介紹只有西表島才有的美味
✔香草烤旗魚
✔右）“琉夏”的羅火腿
八重山鄉土料理的升級版，在島上唯一的傳統建筑中才能品嘗得到
✔左）月桃豆腐
羅火腿是將帶皮豬肉預炒后小心地把澀味除掉，黃米糖和泡盛和醬油一起燉成的一道菜。月桃豆腐是小島豆腐和油煎醬攪拌后蒸成的原創料理。
“馬上就要消失的傳統料理，要將其精華傳承下來”
——琉夏·笠井雅夫先生
對島上的人來說，島上的鄉土料理的健康美味和可口，可能因為就在眼皮底下司空見慣反而沒有多加注意。40多年前丈夫·笠井雅夫先生從兵庫縣移居到島上，8年前開業經營一家僅有4間客房的小旅館“琉夏”的時候，他的目標僅僅是復活鄉土料理和紅磚、石頭砌成的傳統建筑而已。
“現在的炒菜無論什么都叫做”チャンプルー（CHYANNPURU）“，但像”タシャ―（TASHA）“、”イリチャ―（IRICHA）“等，有古時傳下來的菜名的。正確的菜名一旦消失了，那么與菜名本是一體的烹飪方法、美味佳肴都會一起消失的……所以在這里進行了改動，要按照傳統手法制作出鄉土料理的特色之處。”笠井先生說。不用化學調味料，親自手工制作的菜肴才能充分發揮新鮮食材的固有特性，才有穩定爽口的味道。“沒想到羅火腿能做得如此美味，禁不住去請教了烹飪方法。不偷工減料，踏踏實實地按島上規定的時間來烹飪才能做得美味。”板谷先生說。
左）早餐是西餐和日本菜，每天一換。本地食材的顏色互相襯托，相得益彰，一個個整齊地排列著。面包是自家制的。
右）室內56平方米的1個房間寬敞明亮。
▲房檐前是一種古代民居建筑中才有的羅漢松柱子，叫做“チャーギー（CHAGI）”。
琉夏（RUKA）
地址：沖繩縣八重山郡竹富町字上原10-357
電話：+81-980-85-6645
登記入。15：00 退房11：00 共4間客房
費用：1晚住宿帶早餐19，440日元（雙人間每人的費用，含稅），晚餐每人4，860日元（預約制·含稅）
✔“Cross River”的八重山蕎麥面
“在大自然中爽快地劃船暢游，這種奢侈別無他有”。
——板谷由夏女士
皮劃艇和徒步旅行一路遇見的好風景和美味
企劃運營旅游線路的“Cross River”是旅館“琉夏”（前頁）介紹給我們的。用呼吸管潛游或坐皮劃艇的旅游路線上，野炊的午餐菜式深受好評。板谷女士參加了“Pinaisara瀑布半日游”。從Mare河上游乘皮劃艇在紅樹林里穿梭，在Pinai河上游上岸后，徒步前進到Pinaisara瀑布潭那里。途中空氣非常清爽，時不時會遇到珍稀的亞熱帶動植物，所以不知疲倦。菜式比較簡便，但是格外美味。做得比較清淡的豬骨頭湯和甜中帶咸的豬肉，還有只有島上才有的叢蕨的新芽，口感爽遍全身。
▲小室女士一眨眼用樹葉做了個蝗蟲，令人驚羨。板谷女士說“讓孩子們看看送給他們好了。”
左）Pinaisara瀑布有55米的巨大落差。板谷女士登上屹立在瀑布前的巖石上，盡情沐浴著水沫飛濺帶來的負離子。
右）午餐“CrossRiver”的員工當場做的。徒步旅行后身體疲憊之極，多虧了有湯鮮味美，熱騰騰的八重山蕎麥面。
▲西表島有日本最大規模的紅樹林。在寬闊的河面上悠閑地劃著皮劃艇，可以盡情地贊嘆大自然這一杰作。
Cross River
皮劃艇、徒步旅行、呼吸管潛游等，備有多條體驗大自然的游覽線路。“Pinaisara瀑布半日游”（3小時30分鐘）成人6，500日元。
※午餐是八重山蕎麥面，要事先咨詢。（1日游套餐包含午餐）
電話：+81-980-85-6564
營業時間：8：00~20：00
網址：http://cross-river.net
✔“豬狩家 KAMAITOUYA”的黑砂糖
從種植到收割、加工全部都是農戶手工操作
“總而言之味道濃郁。我們使用的黑砂糖在這里“，這是在”波照間（P57~）“了解到并珍藏起來的黑砂糖？梢援斪黠埐说奶嵛读嫌。從甘蔗的種植到加工、銷售從頭到尾全部由農戶親自動手完成的，即使在西表島也是很少見。制造過程也是采用從古時傳下來的直火制法。恰逢收獲期來島上的話，能買到剛剛做好的成品。
另外，這家店也是個簡便的小吃店，可以品嘗名符其實的琉球豬肉那島上獨有的味道。推薦與黑砂糖一起炒的豬肉，沒有膻味兒。
右）西表島甘蔗因土壤肥沃格外甜。
左）豬狩家用大鍋將汁液漫漫地煮干。
左上）在大鍋中將汁液煮干后，移到中鍋里，再煮久一點時間。這里的名牌產品是將2種甘蔗按最佳比例配合制成，香味也極佳。
左下）收獲的甘蔗徹底洗干凈后，榨汁，經多重過濾將雜質除去。純手工精心制作的糖才會有清爽透心的甘甜。
右）灌入碟子里的黑砂糖，搗碎后放多少按自己喜歡。被評為做菜的一大法寶。碟型的（200g）800日元，150g袋裝的500日元。
豬狩家 KAMAITOUYA
地址：沖繩縣八重山郡竹富町字古見與那良原 784-10
電話：+81-980-85-5523
營業時間：10：30~15：00
休息日：星期三
旅行的終點
從島嶼的茁壯體魄中獲得了生命力
板谷由夏
在日本旅行我年輕時喜歡去海島。20多歲時獨自去了竹富島、波照 間島。也曾以石垣島為根據地造訪過小浜島。覺得最引人入勝的是正因為受海洋阻隔而得以保留的異國文化。雖然是屬于日本，但不像是在日本，好像在別的國家一樣……不同的風景，不同的語言，不同的飲食？赡苷f得不太入耳，是島嶼特有的封閉感。作為游客，覺得到訪那里領略島上生活風貌的心情是最重要的。
西表島我是第一次來，首先感激不盡的是食材的新鮮。庭前水靈靈的長命草，今天早上剛剛采集的石莼還帶著海岸的清香，海帶湯散發著馥郁的香氣……。正是這些賦予我們生命的料理，沒有特別的佳肴的豪華的外表，樸實無華地展現著魅力。在島上一切都緩慢有序，伴隨著地球轉動，太陽升起又西沉，人、植物、動物也隨之變化著。在那樣的島嶼時間和悠長緩慢的空氣中有如此美味的料理……只有在那里才能品嘗得到的味道，一碟又一碟令無法忘懷。
小島的旅行有說“你好”也必定會有說“再見”的時候。近幾天覺得即將分別的心情也是旅行的一大妙趣。下次要帶家人一起來——是在這些旅行中決定了的事項。
板谷由夏ITAYA YUKA
●1975年生于福岡縣。除活躍于電視劇、電影圈之外，還在“NEWS ZERO”（日本電視臺）的主持人、“電影工房”（WOWOW）的主持人、海外電視劇的配音演員等領域有出色表現。
在西表島順路閑逛的話……
√西表島圖鑒T恤衫A PICTURE BOOK
√琉夏
√咖啡屋NAKAYUKUI
√徒步旅行、午餐場所Pinaisara瀑布潭
√豬狩家KAMAITOUYA
√波照間HATERUMA
T恤衫上印有圖鑒，描繪著西表島的生物
A PICTURE BOOK
不覺得圖鑒上描繪的細小的圖畫是藝術作品嗎？這家店經營的T恤衫設計風格寫實且大膽，將西表山貓等島上的生物制成圖鑒印在了T恤衫上。
其特征是使用顏料染上去的顏色，摸上去很有質感，越穿越覺得有趣。
▲印著西表島山貓、織有金銀絲線的T恤僅限西表店發售。4，500日元。木綿的自然質感別具魅力。
DATA：
地址：沖繩縣八重山郡竹富町上原341-2
電話：+81-980-84-8065
營業時間：10：00~19：00（11~4月份至18：30）
休息日：星期四
品著濃郁的芒果汁眺望西表那碧藍的大海
咖啡屋NAKAYUKUI
在咖啡屋稀少的小島上，好不容易有個獨自放松的場所。NAKAYUKUI的意思是中間稍微休息一下，名如其實咖啡屋僅在午后營業。從陽臺放眼望去能看到鳩間島，可以在海風穿堂而過的空間里悠閑地度過小島的時間。推薦品嘗濃厚的果昔和自家烘炒的咖啡。
▲很受歡迎的芒果鮮果汁（600日元）。不加其他原料將芒果制成果昔，保留著粘乎乎的口味。
DATA：
地址：沖繩縣八重山郡竹富町上原434-1
電話：+81-980-85-6203
營業時間：13：00~17：00
休息日：星期天
個人見解：
這是一個迷人純凈的小島，很想去體驗一下完全不同于日本本土的異國文化。這里的風土人情應該是接近中國，因為這里清朝時就是中國領土。但聽說西表島山貓已經瀕臨絕種，而且是島上的特有動物，很擔心游客增多會造成這種動物真的滅種。
YW譯者：小橋頭
興趣愛好：小提琴，窮游
微信號：abc20130725
郵箱：lq@yaya-world.com
綜合：琪琪、目黒真実
美工、編輯：小龜
