作者：王露
5月29日，為期9天的第四屆巴西美食節在北京落下帷幕。此次活動形式多樣、菜品豐富，多方位地向大家展示了巴西美食的特點。美食節的主廚Erik Nako也帶著他的美食理念從巴西遠道而來，希望通過自己的菜肴，向中國食客傳遞巴西的飲食文化。
那么，就讓我們跟著Nako一起了解在觀看奧運賽場戰況的同時，都可以品嘗到哪些不一樣的巴西風味吧。
與中國一樣，巴西也是一個地大物博、資產豐沛的國家。Nako告訴我們巴西的美食也有很大的地域特色，不同地區的巴西傳統飲食風格大相徑庭。然而，在眾多選擇之中，最不受爭議、被廣泛認可的要數黑豆飯和烤肉了。
黑豆飯（feijoada）在巴西享有“國菜”的地位。不僅僅是Nako，在許多巴西人心目中，它都是最能代表巴西特色的美食。
嚴格來說，黑豆飯并不是飯，主要用黑豆混合豬蹄、豬耳朵、豬尾巴、腌肉、香腸等材料一起小火燉煮而成，出鍋后再撒上木薯粉，配白米飯、柳橙片和蔬菜一起食用。
黑豆飯原是巴西黑奴在葡萄牙殖民時期將被奴隸主丟棄的豬的各個部位混雜在一起果腹的食物，出現原因與四川火鍋類似。但現在的黑豆飯都是使用上等食材，經過改良制作而成，巴西不同州府偏愛的豆子種類也不盡相同。
黑豆飯非常營養，具有豐富的豆蛋白和膠原蛋白。但正因如此，它并不是一道很好消化的菜肴，所以建議不要一次吃得太多。據說巴西人一般在周末做這道菜，因為吃完之后沒辦法上班。
巴西烤肉（churrasco）應該是中國人最熟悉的巴西美食了，國內遍地開花的巴西烤肉店就是佐證之一。相比于黑豆飯在巴西人心目中的地位，巴西烤肉似乎更像是外國人眼中的巴西“國菜”。
烤肉在巴西的盛行主要得益于國家發達的畜牧業。巴西烤肉品種繁多，豬肉、雞肉、牛肉等各具特色，其中當以牛肉最為盛行。巴西的南部草原是烤肉的發源地，家家戶戶都有自己祖傳的燒烤技藝。
通常在烤肉之前要先把肉進行腌制，不同種類和部位的肉，處理方式大相徑庭。有的分成塊，有的切成片，有的直接整塊進行腌制，還有的則需要用大張錫紙沿著肉的紋理緊緊包裹處理。刷過醬汁的肉被串在一個特制的器具上，放到火上翻烤，并不斷隨著火勢翻轉、上油，直至香味四溢。
除了黑豆飯和烤肉之外，Nako還向我們推薦了椰奶燉蝦（moquequinha），并且把它加入到了此次巴西美食節的食譜當中，希望向中國食客展現最原汁原味的巴西美食。椰奶燉蝦是一道融合了非洲特色的美食，主要出現在非洲移民聚集的巴伊亞地區。
向熬至濃稠的湯底中加入鮮蝦和椰子一起燉煮，不僅湯汁濃滑，而且味道甜香。傳統的椰奶燉蝦是用棕櫚油烹調而成，微酸的番茄汁、香滑的椰奶和清新的檸檬是湯底成功必不可少的原材料。
椰奶在巴西美食中有著不可或缺的地位，許多特色佳肴的制作過程中都少不了它的身影。椰奶燉蝦里的鮮蝦，同樣可以用龍蝦、魚肉、雞肉，甚至是雞蛋等食材代替，風味各有千秋。
椰奶燉蝦的食用方式非常隨意，有時與白米飯一起搭配，有時也可當做零食單獨享用。
巴西人的自由奔放、熱情浪漫不僅體現在烹飪手法的隨意上，還體現在那些消耗量巨大的酒精中。
酒在巴西的飲食文化中有著非常重要的地位，幾乎所有的美食都可以佐酒食用，無論是正餐還是甜點。而在眾多選擇之中，Nako最為推薦的便是源起于圣保羅的Caipirinha雞尾酒，在巴西非常流行，可以算是巴西的“國飲”。
Caipirinha雞尾酒是由有巴西“國酒”之稱的甘蔗酒（cachaca），加上不去皮的檸檬、糖和冰塊混合調制而成。在它的制作過程遵循著巴西人一貫的隨性簡單，所有的原材料都是隨意匹配的，并沒有規定的計量要求，并且在給客人呈上之前，不完全混合攪拌，使其保持一定的分層效果，顏色搭配美感十足。
Caiprinha口感酸酸甜甜、清涼好喝，在巴西無論是高級飯店、小餐館，還是路邊的小酒吧，都可以看到它的身影。相傳在十九世紀時期，Caipirinha雞尾酒被視作是高品質威士忌和進口葡萄酒的替代品，常被上層階級的農場主飲用。
Nako告訴我們，巴西人除了愛喝酒，也很喜歡吃甜食。在巴西有一道甜品，它的身影幾乎遍布所有的聚會場合，這就是巧克力球（brigadeiro）。
它做法十分簡單，將可可粉、植物黃油、煉乳，加熱攪拌直至粘稠，冷藏3小時取出；輕輕揉搓巧克力醬直至成為光滑的巧克力球，可以包裹喜歡的水果或堅果；然后將巧克力球放在巧克力碎或椰絲中滾幾圈，直至沾滿表面。
著名的巴西足球明星卡卡曾經在采訪中說道，盡管作為運動員要時刻控制飲食，但是他仍然抑制不住自己對巧克力球的狂熱，偷吃事件時有發生。
就像巴西社會的多元化特點一樣，巴西美食也體現出了它強大的包容性。這一點從Nako的廚師生涯就可以完美體現。在巴西完成了的專業廚師課程之后，Nako又在歐洲的許多國家學習相關知識并進行實習。在先后游歷法國、西班牙、英國等國家后，他表示自己最喜歡的是意大利美食。回到巴西后，Nako在自己的家鄉里約熱內盧和朋友們開了一家創意美食餐廳。
巴西人的飲食習慣深受葡萄牙、非洲、意大利、日本和巴西土著人的共同影響，融合了各大洲移民的飲食習慣。即使是不太適應巴西傳統美食的游客，在那里都能找到適合自己的風味佳肴。
